這間黔天下放在我口袋裡有一陣子了，口袋裡放久了，也常常忘記，剛好這陣子沒有什麼新目標，所以想起還有這間特色餐廳還沒去過，就跟朋友來吃吃看我們一般少見的貴州菜。
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種風味組成。
貴州因為有 49 個民族，料理有 50 ％屬民族菜，另一半因明太祖朱元璋把江南的飲食文化入貴州，豐富了民族風味，至此，貴州菜已經趨於成熟。
「無菜不辣，無辣不成菜」，高原濕溫氣候適宜辣椒生長，貴州人因而喜食辣椒，用以驅寒去濕，俗話說「四川人不怕辣，雲南人辣不怕，貴州人怕不辣」就知道三省吃辣，誰執高下。多達 80 幾種的辣椒，貴州菜講究變化多端，有香辣、糟辣、煳辣、油辣，數不勝數，凡是愛吃辣的人都很難抗拒。此外，貴州菜另一大特色就是酸，「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠唱出貴州人與酸密不可分的關係。酸菜生津止渴、開胃消食；酸湯則能去油解膩助消化，完全靠生物自然發酵而成。
資料取自~大紀元
http://www.epochtimes.com/b5/10/2/7/n2812715.htm
黔天下在哪裡ㄋㄟ ?
地址：台北市大同區迪化街一段 358-2 號
營業時間： 11:30~14:30 / 17:30~21:30 ( 週一公休 )
官網： http://www.ocg.url.tw/menu.php
黔天下位在古意盎然的大稻埕 !
要到黔天下到必須先穿越這些充滿歷史感的小弄堂。
黔天下就隱身在此呦!
走進黔天下看到充滿中國風的裝潢，讓這裡的菜系特色不言可喻。
牆面上清楚地羅列著各式菜色，陌生的菜名充滿新鮮感，每道我都想吃吃看的啦 ! XDDD
我們這次用餐前有先上網查詢黔天下有哪些招牌菜，接下來就是我們這次的用餐內容：
店家招待的小點心
味道偏甜的桂花烏梅汁，喝多了反而有點膩口，我覺得這個可以不用點。
不錯吃的白飯可以無限續 !
苗寨干鍋雞
干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣，至今在苗寨的寨民家裡，通常可以見到一個在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火木炭，上面放個鐵架，架上一個鐵鍋，燒炒煮菜的“火塘”，“火塘”旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上，人們團團而坐進食，至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重，而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋，色澤鮮豔、汁濃味美、肉質嫩脆、香辣醇合的干鍋雞是當地最上等的菜肴。
資料取自~ 百度百科
我個人很喜歡干鍋料理，干鍋雞、干鍋大腸...我都很愛；這道苗寨干鍋雞我覺得香味有，但入嘴後的韻味不是很夠，雞肉的份量也偏少，大多是豆芽菜在撐場面，所以這道要價420+10%，我認為價格偏高了。
泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。
泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)為主料，在烹飪前進行醃制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料，在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則，色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。
但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。
泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜肴還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹製的特色菜肴 。
這道泡椒板筋原來是貴州 十大名菜 之一，店家表示這道菜是採用豬里肌的上方，半筋半肉的部位，這個部位可以切出的量並不多，吃起來是一種軟中帶點扎實的口感，跟吃里肌肉的口感很不同，我覺得滿好吃的喔 !
這道用茅台酒料理出來的茅台香酥五花排，我聞不到酒香，只覺得吃起來有點像是紅糟肉的口感，醃過的肉吃起來有點偏鹹，我不是很愛。
這道有點偏辣的香辣炒板鴨雖然有點小油，但我覺得味道還不錯，只是鴨子的口感偏硬，我覺得如果改以豬肉入菜，整體的美味度應該更優。
這道苗家手撕魚的特色就是店家會先將魚骨架去除、魚肉弄碎，然後把魚皮炸的香酥，做成一邊辣一邊不辣的調味後，覆蓋在魚肉上，讓魚身外表看起來是完整的。
店家說這道手撕魚，一般貴州人是選用鯉魚做菜，但他們選用的是鱸魚，這樣吃起來才不會有土味。
我個人覺得這道菜的調味其實沒什麼特別，魚肉的味道也偏淡，魚皮因為炸過所以偏硬，所以這道菜我只覺得作法特別，但美味度只是一般喔 !
當所有的菜都吃得差不多的時候，終於今天的重頭戲天麻盜汗雞上場 !
老闆說 ~ 相傳雲貴一帶自古就有瘴癘之氣， 16 世紀前還沒有辣椒可以驅寒排毒，那麼要驅除瘴癘之氣，最簡單的方法就是喝熱湯，但貴州是高原環境，因為大氣壓力的關係，要把水煮開並不容易，再者安全水源也並不多，所以要喝熱湯並不容易。
於是諸葛亮利用大氣原理設計出這個鍋子，水不加鍋內加鍋外，接著下面旺火燒，將水從液體變成水蒸氣，源源不斷的充斥在鍋內，接著在鍋子上方放置冰塊，模擬大氣層的冷空氣聚積，這時鍋內很熱、鍋上方很冰涼，冷熱交替，在鍋蓋內緣會形成雲氣飽和，接著就在鍋內下雨，人造雨下了 8 個小時，湯水就這樣無中生有的出現了。
由於這盜汗雞要費工熬煮 8 小時才有，所以必須預訂才吃的到喔 !
由於雞湯裡沒有加鹽，店家提供了喜馬拉雅山的玫瑰鹽讓客人自行添加。
當鍋蓋掀開，乾淨、清澄的雞湯出現。
老闆說雞湯裡添加了補腦、益腦、健腦的天麻，可以鎮靜、助眠、防暈眩、降血壓，看來我需要多喝一點 ! XDDD
這雞湯喝起來真的是不油不膩、味道很鮮，我們喝完原味的雞湯之後，接著再喝加入鹽巴提味的雞湯，美味度更好喔 !
老闆介紹雞湯的影片欣賞：
最後Ending ~ 店家招待的水果 !
心得總結：
我們這次4人用餐，吃了5菜1湯，共計花了4917元，這價格真的是不便宜。
黔天下的餐點從菜品名稱上看感覺都很厲害，但實際入口後的驚豔度感覺卻是還好。
整個來說~以餐點的好吃度相較餐點的價格及份量，我個人覺得 C/P 值有點低，屬於是只能偶…爾吃之的餐廳囉!
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